貴方の事業計画それで良いですか飲食店コンサルタントが無料で査定いたします。
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これから飲食店の開業を考えている方、将来独立しようとしている人と今の店を繁栄させたい人への基礎知識です。
過去に甘い考えで、開業し大失敗した人が多くいられました、開業される前に
㈱サンエーからの基礎知識知っておいて欲しいです。
現在開業されて今一度経営されている人への参考知識。
皆様の周りでそのような人がいれば必ず教えてあげてください。 |
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| 1. 何屋さんされるのですか？ |
| 貴方が今まで一番好きで、一番多く行ったお店はなんですか |
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経営者がが好きでない商いは儲からないのが当たり前、先ずそれを見つけましょう
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| 2. 何屋さんが決まれば立地も決まり、広さも決まり店舗探し |
| 出店立地？面積は？ |
| 先ず、信頼できる不動産会社を見つけるのが一番 |
紹介された賃貸条件から出店を検討するには、どうすれば良いでしょうか？
店舗の賃貸条件から、出店を検討する場合、どんな計算ができるか？
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| 【参考店舗条件】 |
| 坪 数： |
15坪 |
| 家 賃： |
15万円(坪当たり10,000円) |
| 共益費： |
3万円(坪当たり2,000円) |
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参考店舗情報から、その店舗の経営数字が出てきます。
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| 3. 賃貸条件情報での売上予想計算基礎 |
まず、賃貸条件から、売上を予測してみます。
その為には、次の数式に、数字を入れて一日の売上金額を出します。 |
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| ［1］客単価を設定する |
お客様1人が、1回に使っていただく金額を「客単価」と言います。
開店する店の予想客単価を考えてみましょう。
もし、予想ができなかったとき、下記の居酒屋さんの坪数に対する客単価を参考にして下さい。 |
| 【例：居酒屋さんの客席面積に対する採算ベースに乗る必要客単価】 |
| 普通の居酒屋・炉端焼 坪数１５坪まで |
3,000円 |
| 普通の居酒屋・炉端焼 坪数30坪まで |
3,500円 |
| 普通の居酒屋・炉端焼 坪数60坪まで |
4,000円 |
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| ［2］客席数を想定する |
お客様が、座れる席の数を「客席数」と言います。
実際に店舗の設計をしてからでないと席数は出ません、でも、
普通の客単価のお店として契約坪数の1.5倍と仮定すれば大体の数は算定できます。 |
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契約坪数×1.5倍＝席数 15坪の場合は、15坪×1.5＝23席となります。
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| ［2］客回転を想定する |
1日に来店する総人数を、席数で割った数字を「客回転」と読んでいます。
お店の業態や客単価で変わるのは当然ですが、普通は1.0～1.5回転です。
ここでは、1.3回転で、計算してみましょう。
一日の来店客数は、
23席×1.5回転＝34.5人となります。
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| 4. 賃貸条件情報での売上予想結果例 |
| 今まで想定した数字を、売上の公式に入れてみました。 |
| 売上予想の算定 |
| 客単価 |
× |
客席数 |
× |
客回転 |
一日の売り上げ |
| 3,000円 |
× |
23席 |
× |
1.5回転 |
103,500円 |
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売上予想算定計算： 3,000円×23席×1.5回転＝103,500円となります。
これが、1日の予想売上計算です！！ |
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| 5.売上想定に合わせた月次理想収支 |
売上想定金額からの利用月額収支バランス計算しました。
月額予想売上額想定
103,500円 × 25(日) × 10% = 2,587,500
売上に対する各支払の％を出しました。
営業日数は２５日といたします。
| 理想経営収支 |
平成21年 月額 |
| 項目 |
割合 |
金額 |
| 売 上 |
103% |
2,587,500 |
| 消費税 |
3% |
77,625 |
| 消費税抜 売上 |
100% |
2,509,875 |
| 仕入支払 |
36% |
903,555 |
| 販促費（原価） |
|
20,000 |
| 仕入合計 |
|
923,555 |
| 実質原価率計算 |
37% |
923,555 |
| 経費支払前収支 |
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1,586,320 |
| 固定経費支払 |
25% |
627,469 |
| 変動経費 |
4% |
100,395 |
| 現場固定経費 |
2% |
46,582 |
| 現場変動経費 |
1% |
25,099 |
| 給与・交通費 |
26% |
652,568 |
| 小計 |
|
1,452,113 |
| 収支 |
5% |
134,207 |
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| 固定経費支払 |
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| 支払項目 |
経費率 |
支払先 |
| 家賃 |
10% |
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| 設備リース代 |
毎月 |
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| 事務処理パソコンリース代 |
毎月 |
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| 固定支払（設備投資銀行返済等） |
毎月 |
|
| 固定支払（事業主給与） |
毎月 |
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| .車の駐車場 |
毎月 |
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| 小計 |
|
627,469 |
| 変動経費支払 |
|
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| 支払項目 |
経費率 |
支払先 |
| 電気代 |
当月 |
㈱ 関西電力 |
| 電話代 |
当月 |
㈱ＮＴＴ西日本 |
| 水道・ガス |
当月 |
大阪ガス |
| 小計 |
|
100,395 |
| 現場固定経費支払 |
|
|
| 支払項目 |
経費率 |
支払先 |
| 玄関マットリース代 |
毎月 |
|
| 雑費 有線放送代 |
毎月 |
|
| クリーニング |
毎月 |
|
| 衛生費 |
毎月 |
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| おしぼり |
毎月 |
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| 税理士決算料（年一回） |
月割 |
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| 小計 |
|
46,582 |
| 現場変動経費支払 |
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| 支払項目 |
経費率 |
支払先 |
| 雑費 |
随時 |
小口現金 |
| 備品 |
随時 |
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| 清掃費 |
随時 |
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| メンテ費 |
随時 |
|
| ユニフォーム |
随時 |
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| 小計 |
|
25,099 |
| 仕入れ材料費支払 |
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| 支払項目 |
仕入れ率 |
支払先 |
| 酒・米 |
買掛 |
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| 豆腐・あげ等 |
買掛 |
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| 精肉・鶏肉 |
買掛 |
|
| 食料品 |
買掛 |
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| 魚 |
買掛 |
|
| 野菜 |
買掛 |
|
| 食料品等 |
当月 |
小口現金 |
| 小計 |
|
923,555 |
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| 6.お店の繁栄の条件 |
商いは、総て計算から成り立ちます、計算しないでただやみくもに働くだけでは、」儲かる事はないと思います、前記の内容を理解願い、それに合わせた、事をしていくそれが繁栄の基本だと思います。
とんでもない理想の売り上げを夢見たり、現実を無視した経費をかけたり、無駄づかいしたり、して、儲からないと思う人も多いです、先ず数字を把握し、それに合わせた、営業戦略を実行していけば必ず利益が出る繁盛店になるのは間違わないと思います。
㈱サンエーは皆様のお店を無料で宣伝いたします、それと共に営業アドバイスもいたします、共に苦しみ、共に喜ぶ、それが私たちの願いです。
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| 7.計算基本とコンサルタントの挨拶 |
今回は、飲食店を開業する場合、物件情報をから、経営が成り立つかどうかを検討する為の計算方法を書いてみました。
客回転数や、営業日数を変えて、いろいろシミュレーションしてみて下さい。
お店を探す時の参考になりましたでしょうか？
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不動産・建築・経営コンサルタント トキワコンサルタントグループ
